Torta di scarole
'a pizz' 'e scarole
Ricordi di nonne, di casa, di Natale, profumo d'infanzia! Si tratta di una ricetta semplice, tipica delle feste natalizie, ma preparazione prende un po' di tempo.
Ingredienti per una bella pizza bastante per 5 persone di buon appetito.
Per la sfoglia:
500 grammi di farina di grano tenero tipo 0
100 ml di olio extravergine
un cucchiaino di bicarbonato
mezzo bicchiere d'acqua
un cucchiaino di sale
Per la farcitura:
3 cespi di scarola liscia, circa un chilo
150 grammi di olive di Gaeta
30 grammi di capperi di Pantelleria dissalati
50 grammi di uvetta
50 grammi di pinoli
mezzo bicchiere d'olio extravergine
un paio di acciughe
uno spicchio d'aglio
sale
L'impasto è facile: si miscela la farina con l'olio, il bicarbonato e il sale e si lavora sul marmo del bancone di cucina spolverato di farina (va bene anche un piano di legno, se preferite: dipende dalle diverse scuole di pensiero) aggiungendo un po' d'acqua alla volta, fino ad ottenere una consistenza solida ma elastica e non appiccicosa. Se avete esagerato con l'acqua e l'impasto è molliccio e si attacca alle mani, aggiungete un po' di farina. Mettete a riposare un'oretta in una terrina ricoperta da uno strofinaccio.
La scarola ben lavata e tagliata va lessata in una pentola grande con poca acqua salata. Sgocciolare bene e ripassare in padella nell'olio caldo, dove avrete prima soffritto l'aglio (da togliere una volta imbiondito), aggiunto e fatto sciogliere a fuoco basso le acciughe, poi messo le olive denocciolate, dopo due minuti i capperi e infine l'uvetta e i pinoli. E poi la scarola, stavate dimenticando? Regolare di sale.
Foderare un ruoto di 26 cm per 4 con un foglio di carta da forno ben sagomata: stiamo parlando di una teglia in alluminio, niente di più. Due terzi della pasta vanno stesi ben bene con un matterello fino ad ottenere un disco di circa 32 cm di diametro, alto mezzo centimetro, che disponiamo ben aderente alle pareti del ruoto. Sistemiamo la scarola e ricopriamo il tutto con un altro disco di pasta di grandezza adeguata, che agganceremo al bordo della sfoglia sottostante pizzicando tutto in torno, ma ponendo attenzione a lasciare un buon numero di sfiati per consentire al vapore della verdura di uscire. Se preferite potete anche bucherellare la superficie con una forchetta. Infornate per un tre quarti d'ora a 200 gradi, ponendo attenzione al colore della pasta che non deve scurirsi più di un biondo carico.
Fate raffreddare e gustate questa squisitezza tiepida, con un bel bicchiere di Per' 'e palummo, ottimo rosso d'Ischia.